回锅肉是川菜，川菜都强调主料辅料的选择，比如，必须有郫县豆腐和甜面酱的参与，肉是肥四瘦六宽三指，最好配青蒜一起炒。但很多人吃不了辣、也不能忍受正宗回锅肉的油腻，改良版的回锅肉就应运而生，除了主料基本没变，配菜和口味，全都灵活机动地随意起来，此时你还真不能跟谁争辩人家的回锅肉是否正宗；因为搞不好人家就爱那一口。如同有些恋爱中的男女，外人看着他们很不协调，本人却过得有滋有味。

    回锅肉虽然一菜百味，可基本制作步骤是所有厨子都坚持的；先煮肉，煮到六成熟后，捞出切片，再回锅爆炒。貌似简单，实际上有一定工艺要求，想做到油而不腻、辣香扑鼻、人见人爱，必得遵守加工程序，煮过再炒，煮不能煮大，炒不能炒狠，才是合格的回锅肉。有人就说了，至于嘛，吃个肉而已，费这么大劲！要么煮要么炒，多省事？偏得煮一半炒一半？不嫌麻烦？

    麻烦是麻烦，但回锅的好处也明显啊，头一遍煮的过程让猪肉里过多的脂肪分解，保障入口后不再油腻，有利于健康。而炒的过程也必不可少，其重要性类似于恋爱多年的男女，要结婚了，就得有婚宴，有仪式，有彩礼，有无数祝福，才能在合婚（出锅）的刹那，感动得一家人热泪盈眶并发自肺腑地为新人欣慰。美味是需要提炼的，回锅肉的提炼过程就精致，先温婉再高亢，最后一个收关的POSE摆得异常妖艳，那根根青蒜，吃不吃都无所谓，关键是好看，提神。色香味俱佳，才是真正的美食。

    其实围城里的男男女女，若想日子过得和回锅肉这般鲜香悠长，也得学会慢工出细活。谁都想感情生活平坦直达，能牵手到老最好；但人生很复杂，光有愿望并不能成全幸福，还必须依赖一些技术手段帮我们实现梦想。做菜的有些步骤是无法简省的，做配偶的有些经历也无法避免。完全平淡直白的水煮白肉式的情感，没有任何新意和跳跃感，容易让人疲乏。比如，彼此认识后，不要上来就爆炒、就猛煎，咱得控制点情绪和节奏，该煮的时候慢慢煮，该炒的时候开大火，快快炒。

    在这个撒着欢儿变革的社会里，人人也就都不免揣着或明或暗的刺激追求和浪漫期待，没一点儿跌宕起伏的顺畅模式，总叫人不甘心，不死心。这时候，发生一点意外的事，如出轨，如变心，都成了再加工婚恋的必经之路--有些人因此抓狂，有些人因此成长，还有些人回味无穷，不管什么结果，折腾一回后的感情，都如回锅肉一般，沧桑有了，高潮也有了，此时再端到你眼前的，除了慨叹就是回味：经典的东西是不是都要一波三折呢？貌似男女感情，也需回下锅，方能融洽到没有缝隙。

    所以，有时折腾也是幸福。